魔芋别称蒟蒻、蒻头等，为天南星科磨芋属多年生草本植物，我国早在两千多年前就开始栽培魔芋了，食用历史也相当悠久。但魔芋植株全株是有毒的，块茎毒性最强，绝对不能生吃，要经过加工处理后才能够食用。 魔芋中97％的成分是水，其余是大量的魔芋葡甘聚糖、黏蛋白、碳水化合物及矿物质，具有降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃、防癌等功能。
一、品种特性
1、花魔芋：块茎近球形，直径0.7—25cm以上，顶部中央稍凹陷，内为白色，有的微红。叶柄长10—150cm，基部粗0.3—0.7cm，黄绿色，光滑，有绿褐钯斑块。叶片绿色，3裂；佛焰苞漏斗形。产量高，平均2040千克/亩。
2、白魔芋：块茎近球形，直径0.7—10cm，肉质洁白，顶部中央稍下陷，根状茎较好。叶柄长10—40cm，基部粗0.3—2cm ，淡绿色，光滑，有微小白色或草绿色斑块；基部有膜质白色鳞片4—7片，披针形，佛焰苞。产量比花魔芋低，平均1497.64千克/亩，但品质好，经济价值高。
二、主要栽培技术要点
1、选择环境。花魔芋适宜种植在海拔1700m以上地区，白魔芋宜种植在海拔1500m以下地区。同时，种植中宜选空气湿度相对高一些，半阴半阳的小环境。魔芋不适合种植在土壤黏性较大的地块，一定要注意选择黄壤或紫壤以及沙质土壤和砂土，否则魔芋的成活率会很低。还要特别注意不可以进行连作，也不能在前农作物连作的土地上种植，前农作物为辣椒和烟草的土壤也不行。
2、间作套种。魔芋喜阴凉湿润环境，不耐高温强光。低山种植魔芋，夏季高温强光是导致魔芋病害流行的重要因素。种植魔芋除选择适宜环境外，还可通过科学合理的间作套种，为魔芋生长创造良好的适生环境。一是可以在稀疏的阔叶林下套种，通过树木为魔芋夏季提供遮阴降温；二是可以与玉米、高粱等高秆作物间作套种，但要注意选择抗倒品种，控制好种植密度，防止因作物倒伏给魔芋茎叶带来损伤，或因田间通风透光不良、农事操作过于频繁引发魔芋病害；三是可以与向日葵间作套种，其优点是既能在夏季为魔芋提供遮阴，又可通过打掉中下部叶片改善田间通风透光，打掉的叶片还可覆盖在种植魔芋的地表，降低夏季土壤温度；四是可以与红薯套种，将薯蔓引至魔芋地表，利用匍匐地面的薯蔓降低土壤温度，平衡土壤墒情。另外，在种植魔芋的地表覆盖一层麦秸、稻草或其他秸秆，夏季可以起到降温、保墒、抑制杂草等作用，对魔芋病害也可起到一定防治效果。
3、尽量减少农事操作。魔芋根系分布较浅，茎叶相对柔弱，过于频繁的农事操作，容易给魔芋植株造成损伤，进而给病菌侵染和传播带来可乘之机，这一点与种植其他作物有很大差别。因此，种植魔芋管理不能过勤、过细，要在选择适宜地块、保证种芋质量基础上，尽量施足底肥，多施有机肥，不断培肥地力，同时深耕改良土壤，增强土壤通透性与保水保肥能力，降低病虫杂草数量。魔芋种植后，要尽量减少追肥、中耕、除草、施药等农事操作，以防范病害发生。
4、培育种芋。发展魔芋生产，首先要发展种芋生产，备足种芋。做到种芋消毒处理，种粪隔离，适时药剂防治，及时铲除病株。发展种芋生产就是要坚持种芋就地自己繁殖，以芋农自繁为主。新发展户必须先发展种芋，老种植户要配套相应的种芋面积。提高种芋质量和安全性。种芋用种与大田面积比一般为1:3。种芋消毒处理就是从源头消灭种芋上的病菌。首先是晒种，播种前将种芋摊晒2天。其次是浸种，就是于晴天上午用500ppm的硫酸链霉素溶液浸种30分钟，捞出晒干后立即播种，或用灶灰（木灰）拌种，晒干后播种，有条件的地方应将晒种、浸种后的种芋实行育苗催芽后移栽到大田的方法。播种时种芋与肥料相互隔离，不可直接接触。采用先开播种沟放种，盖好土后再放粪的办法，确保魔芋安全出苗。在魔芋出苗后发病前喷施农用链霉素或勐克菌作为预防性的保护药。田间一旦出现病株，选晴天露水干后将病株连根部和窝里泥土挖起深埋远离耕地的地方并用石灰消毒。切忌不能把病株带回家作生饲料喂猪或随意乱丢，造成人为传播。
5、合理密植。根据种芋大小不同，其种植密度可在3000—20000株/亩。种芋大小为200—300克时，建议种植规格为株距25cm行距 30cm，净种密度约5600株/亩。
6、施足底肥。魔芋是需要肥量大的忌氯块茎作物，具有喜肥怕瘦、喜钾怕氯的特点，所需钾肥最多，其次为氮肥，再次为磷肥和钙、锌、镁、锰等微量元素。因此，必须坚持以底肥为主，重施农家肥的原则。土壤肥力较低的魔芋地，每亩施垫圈肥、优质土杂粪、草皮火粪等农家肥2000千克以上。底肥中根据土壤养分状况施用生物钾肥2～4斤，适量施用尿素和过磷酸钙或钙镁磷肥等肥料。施肥要严禁施用带病残体的农家肥和鸡屎粪及含氯元素的化肥，同时不可多施氮素化肥。大量施用农家肥，尽量少施化肥，不仅有利培肥地力、改良土壤，而且能使魔芋生长稳健壮实，增强抗病能力。
7、合理追肥。①第一次追苗肥在魔芋出苗达80%左右时，底肥不足的要重施苗肥，亩用人粪尿20～30担兑水40担浇施，底肥较足的亩用尿素5斤左右和人粪尿5担兑水浇施。②第二次追肥于6月底至7月初，用垫圈肥或火粪等优质农家肥混拌尿素6～8斤和硫酸钾15～20斤微于厢面，结合进行浅培土。③第三次追施块茎膨大肥于7月下旬至8月上旬，亩用硫酸钾20～30斤，穴施盖土，并于8～9月进行叶面喷施0.2%的磷酸二氢钾溶液2～3次。
8、适时播种。魔芋种植一般在3月中旬—4月中旬播种，海拔低的地区播早一些，高海拔地区则相反。海拔2000m心上地区可净种；2000m海拔以下则行套种：小麦—魔芋—玉米、果园套种等方式。
9、整畦栽植。根状茎或小球茎作种均行沟植，高畦窄厢，一般每厢开2沟，宽畦浅沟可增多沟数。根状茎可依同一顶芽方向横放沟中；小球茎依其大小给以适当距离，一般约为15cm～20cm；三年生250g以上的种芋可窝栽或沟植。依种芋大小，沟深10cm～15cm，土壤潮湿宜较浅，土壤干燥、保水较差宜较深。魔芋种芋均行45°斜植，若为倾斜地，则顶芽向上栽植。若正植则可能因球茎顶端的芽窝较易积水而引起球茎腐烂，且随着新球茎不断长大后，种球茎将处于被压状态，新球茎底部柔嫩的皮层易发生龟裂，随着新球茎继续增大，龟裂也随之加大，严重时发生腐败，产生大量烂芋，如采用斜植，则新球茎在种芋的侧面增大，不会形成与种芋的挤压现象，避免发生底部龟裂，且与种芋脱离的脐痕也小。覆土深浅依当地当年的温度及降雨量而定，覆土浅，日照使土温升高，促进较快萌芽，但若遇寒害，球茎及其顶芽易受冻伤；覆土深，发芽出土较慢，但若环境干燥，则利于保水，促进发芽。一般覆土厚6cm～9cm。
10、田间管理。①覆盖管理：魔芋播后要大力收集各种作物禾杆、角果壳、枯叶等覆盖物，铡碎、均匀、平实、严密地撒盖于魔芋地面，达到“草不成砣、地不露白”的标准，一般每亩需用覆盖物2000斤左右，9月份后注意去掉未腐烂的覆盖物。②清除杂草：魔芋根系分布浅，为防止中耕削伤正在发育的幼嫩根系和地下茎，影响植株正常生长，可用手工拔除杂草。但应注意的是人只能蹲在垄沟拔草，不要踩在垄面上，以防压伤地下根茎。③清沟培土：魔芋既怕旱，又怕积水。因此种植的田块在雨季尤其是暴雨后，要到地里检查，疏沟排水，保证水路畅通。结合清沟将沟内细土培植到垄面，生育期培土2～3次以利球茎的形成、膨大和子芋不外露，并能增强魔芋的防风抗到能力。
11、病虫草防治。虫害:影响魔芋生长的虫害主要有甘薯天蛾、魔芋线虫、豆天蛾等。对这些虫害的防治，需要在冬春季期间清除杂草和枯叶，同时采用魔芋和玉米进行田间套作的方法，这样对防治虫害有重要的作用。除此之外，通过人工还可以使用杀虫剂对虫害进行清除，并注意在使用农家肥时学选用腐熟的农家肥。病害：魔芋主要是软腐病和白绢病，魔芋出土后就开始喷药防病，可选用72%的农用链霉素2500倍或甲基托布津500倍液等，每隔7天喷一次，交替喷3-5次。在魔芋萌芽出土后，随时检查病情，发现病株，立即带土挖除深埋或烧毁，切不可丢入粪池或田边地角，并在窝内及周围撒上石灰，踩紧土壤，防止雨水带走病菌，扩大传染。草害防治上，可在魔芋田间杂草出齐，而魔芋未展叶时，采用草甘磷1500ml/亩或克芜踪100ml/亩喷雾。
12、魔芋采收。魔芋整个生育期为7个月左右。当地上茎杆发黄时，就可收获。最佳收获期在10月份倒苗后1个月左右，因倒苗后1月内，地下块茎还可继续生长。如倒苗后雨水不多，霜雪不大，天气比较暖和，则收挖时间还可适当延迟，以提高产量。 收挖后的魔芋，将好芋和伤芋分开摊晾，待吹干水气后，即在室内地板上或在油毡等防潮物的地面上堆放贮藏，或加工、销售。
